听了酒博士的说辞，有些食客觉得不能接受，起身离开。他们空出来的位置立即被在门外等候的客人进来占据。 也有人觉得，在这长庆楼里，可以享受正店的环境，承担脚店的价格，所点的食物也是丰俭由人，花样繁多，不妨一试。 于是当真有人点了脚店的食物，由“闲汉”们去跑腿。闲汉们不负嘱托，很快就将主顾们点的食物送来。 他们都是在本地跑腿跑了很久的，道路熟悉，替人点单也绝不会出差错。 列在那张仿单上的脚店，也都是声名在外的名店。食客们按自己的口味点菜，都十分满意。 因此长庆楼里上下竟一切有条不紊。 当杯碟碰撞之声响遍整座大厅与所有閤子，很难想象，这家正店竟然完全没有动用厨房。 当然，正如史尚所料，这也成为黄仙等人嘲笑长庆楼的“笑柄”。 “堂堂七十二家正店之一，竟然开不了厨房？” 据说黄仙得知此事以后，捧腹大笑了一回。 他竟然还找到了《汴梁日报》，要求在上面刊载此事。 《汴梁日报》还真就同意了。 于是，整座汴京城很快就都听说了：长庆楼重新开业，所有食客都叫了“外卖小哥”，去买周围脚店的食物。 有人不以为然，但有更多的人为长庆楼说话：“听说，这长庆楼提前开业，本就是为了让汴京百姓去看看那楼上新装的‘玻璃窗’。也不用这么早就笑话吧！” “且看他家明日是否依旧如此。” 当晚，这长庆楼竟成汴京一景。楼外人头攒动，争相观看酒楼上澄清透亮的玻璃窗中透出的辉煌灯火，以及楼外那几枚流光溢彩的大型彩色“灯箱”。 而长庆楼附近的几家脚店，也赚了个盆满钵满，生意比以往好了很多。 “多亏了当日答应长庆楼的新东家，一起帮衬着他家做生意。” 一家脚店的店主兴高采烈地告诉浑家。 “新东家和以前叶家那个书呆子一比，简直一个天一个地。” “又不知道长庆楼以后是不是会天天如此，你这么高兴做什么？” 浑家教训自家男人。 “也是……” 那脚店店主收了声，不过心里还是那个念头：和一家正店一起合作，这感觉真好啊！ 这天晚上，所有预先订下了閤子的食客家中，收到了长庆楼的酒博士亲自递来的食单。 “明日敝店食‘蟹’，敝东家担心各位有所忌口，特为命小人先行通知一声。如有需要，也可以为您改为他日。” 然而时人最爱食蟹，秋风起，蟹脚痒，正是食蟹的好时节。 长庆楼如此安排，汴京城的诸位资深食客老饕，哪里还有拒绝的道理？ * 第二天，依旧在“试营业”中的长庆楼挂出了一条招幌，上面写着：“熙宁三年秋长庆楼螃蟹节”。 汴京百姓人人发呆：听过上元节中秋节，还真没听过这“螃蟹节”。 但长庆楼的意思很明确，今天不是“螃蟹”过节，而是喜欢吃螃蟹的老饕们过节。 大清早，住在长庆楼附近的人们便见到骡车成群结队地到来。小工们从骡车上卸下一只又一只的竹篓，篓里全都是鲜活的青灰色大家伙——从城外运进城的新鲜螃蟹。 食客们心中有数：今日长庆楼以蟹为食，水牌上应当全是蟹菜。 说来，汴京人食蟹，经典的吃法也就两种： 一种是洗手蟹，这是将活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒之类的调味料腌渍而成。食客洗个手的功夫就能使用。如同鱼生一样，这道菜也有个名字叫做“蟹生”。 第二种就是蟹酿橙，将黄熟带枝的大橙子截顶去瓤，只留下少许橙汁，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，重新覆盖上原本的橙子顶盖，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客们眼前。食客们用醋和盐一起拌着吃。 这两种螃蟹料理，都是仗着食材新鲜，经过简单调味便送上餐桌的，倒也不必经过多复杂的烹饪料理。 因此，长庆楼里，经过黄厨一番“训练”却什么都没学到的“茶饭量酒博士”们，一样能够派上用场。 他们中的一部分人只管将送来的鲜活螃蟹洗刷干净。 其他人则准备调料，控制蒸锅。 连那位只会切菜的酒博士也“大显身手”，无论切姜还是切橙子，都是刀功精湛。 除了这两道食蟹美味，长庆楼还准备了姜茶和烫过的“瑶光”酒。以供食客们暖手暖胃，不可谓不贴心。 此外，酒楼还请了一位附近脚店里专做馎饦的师傅，将馎饦下在用蟹壳、蟹脚等边角料熬成的蟹羹里，当然，不可食的部分都早已用纱布滤去，出锅时再往馎饦上撒一把从用猪油炒制过的蟹黄与蟹肉，便是一道绝顶美味的主食。 如果食客们还有其它需求，那么长庆楼还是老办法，拿出一张仿单，表示可以帮客人们叫“外卖”…… 一天下来，饱食美味螃蟹的食客们纷纷走出长庆楼，打着带有姜醋味道的饱嗝，扶醉而归。 他们多半还没有经历过这种阵仗：满桌都是螃蟹菜，各种螃蟹菜，新鲜便宜又好吃，而且敞开供应——尽你吃！ 这时如果有人再问长庆楼的名菜是什么？黄雀酢？……谁还记得那个。 第94章 百万贯 长庆楼在八月十一那日搞了“螃蟹节”之后, 又一鼓作气，搞了“山蔬节”、“仿菜节”和“鲜果节”。 山蔬，顾名思义, 是山野蔬菜，尤以蕈子、笋干、野菜一类为主, 主张用山野时蔬调出清雅香味。 仿菜则是“仿真食物”的大荟萃。 比如那“假煎肉”, 是用葫芦、面筋等物制作的形似煎肉的素食，与此类似的还有“假炙鸭”、“假河豚”、“假元鱼”之类①。 在此之外，“仿菜节”里长庆楼还供应各种各样的造型点心：叫做“笑靥儿”的蜜饯, 宛若美人笑靥；叫做“花瓜”的水果，被雕成了鲜花的形状；叫做“亭儿”的面点, 是用面团也一趟捏制的亭台楼阁②……单是驻足围观, 就觉美不胜收, 更别提它们都是可以食用的美味了。 而“鲜果节”那就更简单明了了，中秋前后, 正是不少时令鲜果扎堆上市的时候，石榴、温桲、梨、枣、栗、葡萄、橘子…… 长庆楼的“鲜果节”, 不仅成筐成筐地兜售小贩们从汴京城外运进来的新鲜水果, 更有不少水果入馔的菜肴, 样样美味。 汴京百姓哪里见过这种阵仗？ 坊间各家正店脚店，多半是事先准备一份菜单水牌, 上面荤素搭配，口味齐全。这些店家往往一季才换上一两次菜单，在时令食